Колбаса вареная «Эстонская»

Колбаса вареная Эстонская

ГОСТ 23670
0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: Своими руками
Кухня: Советская

Ингредиенты

  • 700 гр.
  • 500 гр. свинина (не жирная)
  • 1200 гр. шпик
  • 125 гр. крахмал
  • 500 мл. вода
  • 30 гр. соль
  • 30 гр. соль нитритная
  • 3 гр. фруктоза
  • 6 гр. перец белый молотый
  • 2 гр. перец душистый молотый
  • 7 гр. чеснок свежий
  • 3 гр. чеснок сухой

Инструкции

  • Свинину, говядину и половину шпика пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза.
  • Смешать все сухие ингредиенты, крахмал развести в ледяной воде.
  • Шпик порезать кусочками (чтобы лучше резался, шпик слегка подморозить).
  • К фаршу добавить свежий чеснок через чеснокодавилку, сухие ингредиенты и мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду и шпик.
  • В промежутках между действиями всегда держать в холодильнике!
  • Вымешанный фарш оставить на 1 сутки в холодильнике.
  • После этого можно уже набивать фарш в оболочку, но можно сделать шпик совсем маленьким на срезе, поэтому снова пропустить фарш через мясорубку с решеткой 4 мм.
  • После этого фарш больше не мешать, набить оболочку фаршем плотно не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть.
  • Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 8 часов.
  • Если фарш дал усадку, то перетянуть батоны снова туже.
  • Воткнуть в одну из колбас температурный датчик, уложить батоны на решетку д/ш. Готовить при Т*С 80-83 градусов до достижения температуры внутри батона 70+1 градуса.
  • Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки.
  • Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;

Заметки

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий