Колбаса сыровяленая «Чоризо»

Сыровяленая "Чоризо"

Чоризо, также чорисо — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки. Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет.
0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: Закуска
Кухня: Испанская
Подготовка: 1 минут
Приготовление: 40 дней
Порций: 5 кг.
Калорий (в 100 гр.): 435kcal

Оборудование

  • Нож
  • Колбасный шприц

Ингредиенты

  • 2 кг. свинина (нежирная)
  • 3 кг. свинина (грудинка, соотношение мясо/ -50/50)
  • 72 гр. соль нитритная
  • 8 гр. перец красный (паприка молотая, цветность ASTA 120)
  • 3 гр. перец черный (дробленый)
  • 2 гр. перец белый (молотый)
  • 30 мл. алкоголь (бальзам спиртовой "Бугульма")

Инструкции

  • Мясо подморозить и порезать на тонкие полоски толщиной 0,3х0,5 см.
  • Специи предварительно замочить на 10 минут в бальзаме.
  • Тщательно смешать мясо, специи и нитритную соль до загустения. Он должен стать липким и однородным.
  • Фарш, с помощью колбасного шприца, набить в говяжью череву (38/40) и связать кольцами.
  • Оставить набитые колбасы в холодильнике для созревания и ферментации на 2-3 суток.
  • Затем вывесить их на 2 суток на балкон без сквозняка. По прошествии этого времени снова поместить в холодильник на 1 сутки, для "отдыха". Повторить еще два раза цикл балкон - 2 дня, холодильник - 1 день.
  • После последнего вывешивания на балкон, оставить колбасу вялиться в темном месте с температурой 12-18*С и влажностью 75% на 20-28 дней.
  • По окончании вяления колбаса должна быть плотной, на ней может выступить белый налет (обычно это либо правильная плесень, либо креатинин - продукт ферментативного распада естественных креатинфосфатов мясного сырья).

Заметки

Калорийность готового блюда

Порция: 100гр. | Калории: 435kcal | Углеводы: 0.9g | Жир: 38g

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий