Колбаса домашняя Краковская полукопченая

Колбаса домашняя Краковская полукопченая

Высшего сорта по ГОСТу 16351. Мои изменения. Мясо предварительно солила + специи и оставила на сутки в холодильнике. Вторично через решетку 3 мм. не пропускала. Оболочку для колбасы брала коллагеновую, калибр 43 мм кольцевую (Fibran).
0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: Закуска
Кухня: Домашняя, Советская

Ингредиенты

  • 1200 гр.
  • 1600 гр. свинина (полужирная)
  • 1200 гр. свинина (грудинка)
  • 75 гр. соль нитритная
  • 5-6 гр. глюкоза
  • 4 гр. перец черный молотый
  • 3-4 гр. перец душистый горошек
  • 8 гр. чеснок сухой или 3 зуб. свежего

Инструкции

  • От свинины отрезать жирную часть. Шпик от свинины и грудинку убрать в морозилку.
  • Говядину и постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм.
  • К фаршу добавить соль, хорошо вымесить до липкости, оставить на сутки в холодильнике.
  • Подмороженные грудинку+шпик порезать кубиками 6 мм.
  • К фаршу добавить специи (перец душистый растолочь в ступке), перемешать и пропустить через мясорубку повторно с решеткой 3 мм.
  • Подмешать к фаршу кубики грудинки+шпика, распределив его равномерно в фарше.
  • Набить подготовленные оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать батоны нужной длины, концы крепко завязать.
  • Вывесить набитые батоны в прохладном помещении (10-12*C) для осадки на 5-6 часов.
  • Переместить батоны в комнатную температуру и оставить на ночь.
  • Уложить колбасы на решетку, в течении 2 часов поднимать t до 80-85*С и готовить до 70*С внутри батона. Затем при желании, можно подкоптить 40-50 мин. при температуре 60*С.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *