Мясо хорошо охладить в холодильнике, пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм.

Добавить к фаршу ледяное молоко, специи и соль, вымесить до липкого состояния (во время приготовления фарша, не нагревать его свыше 12 градусов!).

Для удаления воздуха комок фарша лучше несколько раз отбить об стол.

Оболочку замочить на 5 минут в холодной воде, воду отжать.

Набить оболочку (белковая 80 мм) фаршем плотно, используя колбасный шприц, концы туго перетянуть.

Оставить набитую колбасу в холодильнике на 1 сутки, лучше стоя.

Далее колбасу подвесить при комнатной температуре на 8 часов, фарш уплотнится и усядет, при надобности концы перетянуть туже.

Готовить при 80-85*С до достижения температуры внутри батона 69-71*С.

Готовую колбасу охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник до полного охлаждения минимум на 8 часов (лучше сутки).

Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме.