Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм.

Соль растворить в воде, вмешать в фарш, упаковать фарш в пакет или положить в миску с крышкой и поставить в холодильник (4 С) для созревания. Минимум на 12 часов.

Шпик порезать на кусочки 8х10 мм. и подморозить.

В созревший фарш добавить специи и чеснок и хорошо перемешать. Пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм. Добавить ошпаренный и охлажденный шпик и еще раз перемешать.

Получившийся колбасный фарш, с помощью колбасного шприца, набить в оболочки (коллагеновая, говяжья синюга или свиные пузыри). Набивать в оболочку плотно, не допуская появления воздушных пузырей.

Завязать оболочку и оставить на созревание на 2-6 часов при +4 С.

Батоны колбасы обсушить на воздухе в течении 1-2 часов.

Для духовки с принудительной вентиляцией - процесс сушки 25-35 мин при 60 С до появления корочки, затем повысить до 80-85 С и обжарить до появления ярко-красной корочки на батонах. Через 15-25 мин перевести режим на варку, снизив температуру до 80 С и поместив в камеру на поддоне воду для испарения.

Колбаса готова, когда температура внутри батонов достигнет 69-72 С.

Колбасу быстро охладить под холодной водой со льдом и поместить в холодильник на ночь.

Утром кушает бутерброд с вкусной колбаской 🙂