Сварить картофель в кожуре, немного остудить, очистить и хорошо размять (или пропустить через пресс-пюре).

Замесить тесто из картофельной массы, рикотты, соли, перца и муки. По желанию добавить свежие листья тимьяна.

Муку добавлять небольшими порциями и следить за консистенцией теста: оно должно получаться нежным. В этом случае яйцо может и не понадобиться, но если тесто получается слишком крутым, то добавить яйцо.

Разрезать готовое тесто сначала на 2 части, затем раскатать жгуты диаметром примерно 2 см. Отрезать от них кусочки шириной около 1,5 см., сделать в них небольшие углубления пальцем.

Отварить ньокки в подсоленной воде. Вынимать, как только всплывут. Немного обсушить над паром и обжарить по 2-3 минуты с двух сторон на смеси сливочного и оливкового масел.

Подавать теплыми, посыпав тертым сыром.