Картофельная юшка с кабачками

Морковь натереть на крупной терке, капусту тонко нашинковать.

Обжарить морковь и капусту на сливочном масле, затем добавить к ним обесшкуренные и нарезанные на кубики помидоры, продолжить обжарку в течение 2-3 минут.

В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный на небольшие кубиками.

Через 5 минут добавить кабачок, нарезанный на мелкие кубики.

Через 10 минут добавить в суп пассеровку, соль, перец и лавровый лист.

Варить суп еще 5-7 минут, затем лавровый лист вынуть.

Часть гущи размять толкушкой (можно прямо в кастрюле), добавить мелко нарезанную петрушку.

Закрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 10-15 минут.

По желанию можно забелить суп сметаной.