• Свеклу почистить, помыть, нарезать пластинами, залить водой и варить 15 минут под крышкой до полуготовности. Затем жидкость слить.
• Картофель почистить, помыть, разрезать вдоль пополам.
• Розмарин, тимьян и петрушку помыть, обсушить, отделить от стеблей, мелко порубить и, отложив 2 ст. л. петрушки для соуса, перемешать.
• Свеклу и картофель выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем и запечь в духовке при температуре 200°С 40-45 минут. За 15 минут до окончания запекания посыпать травами и оливками.
• Подавать вместе с соусом.

Соус:

• Смешать йогурт, размятую фету или брынзу и отложенную петрушку, посолить, поперчить, приправить лимонным соком, солью и перцем.