Лук помыть, почистить, мелко порезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до легкого золотистого цвета и до выпаривания влаги.

Помидоры помыть, нарезать кубиками и добавить к луку. Тушить по времени примерно 10-15 минут.

Помыть, почистить и нарезать кубиками баклажаны, перец и яблоко. Добавить в кастрюлю к пассерованным овощам. Туда же добавить перец острый, без семян и мелко порезанный. Посолить по вкусу, перемешать, довести до кипения и тушить под крышкой примерно 10-15 минут. Овощи должны набухнуть и покрыться соком.

Добавляем порубленный сельдерей, сахар - еще раз перемешать. Прикрываем крышкой до половины, не до конца , чтобы выходила влага, убавляем огонь, и тушим до готовности, пока овощи не покроются соком овощей и будут потихоньку тушиться (шептаться как при варке варенья). По времени это будет ПРИМЕРНО 25-30 минут. Периодически снимаем крышку и перемешиваем овощи, чтобы не пригорели.

Периодически пробуем полученный соус на вкус, если необходимо, то для улучшения вкуса добавляем сахар или соль. В конце тушения пробуем на вкус и мягкость сами овощи, переваривать овощи не следует, иначе вкус у икры получится "вываренным".

Готовая икра покроется полностью соусом-подливой и приобретет красивый красный цвет.

Теперь можно перекладывать готовую и горячую икру в банки. Предварительно банки и крышки моем и стерилизуем. Горячую икру я раскладываю в банки, закрываю крышками, ставлю на крышки до полного остывания.