Рыбу разморозить, но не мыть. Отрезать голову и хвост.

Каждую рыбину разрезать вдоль хребта со спины, не разрезая брюшко.

Удалить хребет, внутренности, черную пленку и тщательно обмакнуть салфетками.

Разложить рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, посолить каждую тушку, накрыть пищевой пленкой и отправить на просолку в холодильник на 12-24 часа.

Рыбу вынуть их холодильнику и попробовать на соль. Если она пересолена, вымочить в холодной воде минут 20.

Если количество соли в норме, рыбу обмыть под холодной водой и тщательно обсушить салфетками.

Доску укрыть пищевой пленкой и выложить на нее первую тушку рыбы мясом кверху. Посыпать специями и равномерно разложить порезанный тонкими лепестками чеснок.

Сверху выложить вторую тушку, кожей кверху, и хвостом к голове, а головой к хвосту.

Плотно завернуть рыбу в пищевую пленку, чтобы получился круглый рулет.

Поместить рулет из рыбы в холодильник на 10-12 часов для пропитки, а затем в морозилку на 12 суток.

Для подачи переложить "жучок" в холодильник на 1-1,5, затем порезать тонкими ломтиками. Остаток можно убрать опять в морозилку для дальнейшего хранения.