Хлеб с цельнозерновой мукой и семенами льна

• Семена льна обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Остудить.

Опара:

• Воду нагреть до 37*С. Растворить в ней дрожжи и сахар, добавить муку, взбить и оставить на 20 минут.

Тесто:

• В опару влить 150 мл. воды, добавить муку, соль. Смешать на низкой скорости в течение 2-х минут. Оставить на 20 минут.
• Вымесить на высокой скорости в течение 5-ти минут.
• Добавить семена, смешать на низкой скорости в течение 2-х минут.
• Тесто сложить конвертом, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 30 минут при 30*С.
• Далее тесто обмять, сложить конвертом, вернуть в емкость и оставить на брожение на 60 минут при 30*С.
• По прошествии времени, тесто обмять, свернуть в шар и оставить на 10 минут.
• Сформовать хлеб, уложить в расстоечную корзину швом вверх, накрыть пленкой и оставить на 40-60 минут при 30*С.
• Перед выпечкой сделать надрезы и сбрызнуть водой.
• Духовку разогреть вместе с камнем до 220*С.
• Выпекать до готовности 30-40 минут.
• Остудить на решетке без полотенца.