Name: Хлеб с хлопьями, семенами и морковью
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 160 гр. мука ржаная; 160 мл. вода; 32 гр. закваска (ржаная); 40 гр. хлопья (грубого помола (смесь)); 30 гр. семечки (тыквенные); 30 гр. лен; 30 гр. семечки (подсолнечника); 11 гр. соль; 170 мл. вода; закваска (вся (340 грамм)); мочка (вся); 145 гр. мука пшеничная 2с.; 145 гр. мука пшеничная 1с.; 55 гр. мука ржаная; 110 гр. морковь (или тыква); 5 гр. дрожжи (свежие прессованные); 10 гр. масло растительное; 40 мл. вода ((если понадобится))

Закваска:

Все ингредиенты смешать, накрыть и оставить бродить на 16-18 часов при комнатной температуре.

Мочка:

Семечки и лен поджарить на сухой сковородке, остудить, смешать с хлопьями и солью.
Залить водой подогретой до 60-70°С, накрыть и дать настояться не менее 3 часов.

Тесто:

Все ингредиенты сложить в чашу комбайна и замесить тесто в течение приблизительно 6 минут или руками 15 минут. Тесто накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут.
Затем тесто слегка обмять и придать ему овальную форму. Тесто не должно быть сильно мягким и должно держать форму.
Смочить поверхность теста водой, посыпать смесью хлопьев, кунжута и льна. Семена придавить руками.
Положить заготовку на бумагу для выпечки или же в корзинку для расстойки, накройте свободно пакетом так, чтобы не прилипал и оставить при комнатной температуре до увеличения в 2 раза.
Смазанным маслом ножом сделать один продольный разрез и оставить хлеб еще 5-10 минут пока разрез разойдется.
Выпекать хлеб в предварительно разогретой до 250°С духовке. Первые 5-7 минут – с паром, затем пар выпустить.
После 10 минут выпечки уменьшите температуру до 200°С и выпекайте хлеб до готовности.
Общее время выпечки: 60 мин
Последние 5-10 минут выпечки можно печь хлеб с конвекцией при 240°С.

Хлеб с хлопьями, семенами и морковью