Ингредиенты
- 200 гр. мука пшеничная в/с
- 200 гр. мука ржаная (обдирная)
- 6-8 гр. дрожжи свежие прессованные
- 290 мл. вода
- 20 мл. уксус (6% яблочный)
- 35 гр. мед
- 1,5 ч. л. соль
- 2 ст. л. солод
- 2 ст. л. масло растительное
- 1 ч. л. кориандр молотый
Инструкции
- Дрожжи, всю пшеничную муку и 150 мл воды сложить в чашу комбайна и замесить опару на минимальной скорости 5 минут.
- В оставшейся теплой воде растворить соль, мед и уксус.
- Через 30 минут сверху на опару высыпать ржаную муку, солод, кориандр, вылить раствор соли, меда, уксуса, и масло.
- Месить 7 минут на минимальной скорости. Вынуть крюк, тесто округлить с помощью лопатки смазанной растительным маслом.
- Накрыть полотенцем и оставить на приблизительно на 1 час для подъема.
- Подошедшее тесто обмять, выложить в форму, накрыть полотенцем и оставить пока не поднимется в два раза.
- Выпекать в разогретой до 220*С духовке 15 минут, затем снизить температуру до 200*С и выпекать еще 30-40 минут до готовности.
Заметки
По мотивам
Состав, на 100 гр готового блюда
| Состав | Кол-во | Продукт с наибольшим содержанием | ||
| Белки, г | 4.92 | пшеничная мука (51%) | ||
| Жиры, г | 5.68 | подсолнечное масло (87%) | ||
| Углеводы, г | 38.43 | ржаная мука, обдирная (47%) | ||
| Калорийность, ккал | 215.00 | ржаная мука, обдирная (37%) |
Очень вкусный хлеб получился!!! Огромное спасибо за рецепт! Знаю, что не в последний раз испекла. Вместо солода взяла жидкий цикорий, тоже вкусно!
Спасибо за отзыв! Очень рада, что Вам понравился хлебушек ) Я тоже его часто пеку, по вкусу он не уступает хлебам на закваске, а усилий и времени требует меньше.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, для чего уксус? Можно ли без него? Если нельзя, то обычный столовый подойдёт?
Здравствуйте!
Уксус используется в этом рецепте как подкислитель и разрыхлитель теста. Но если Вам не нравится кислинка в хлебе, то можно уксус не использовать. Заменять яблочный уксус на столовый не стоит, он «огрубит» вкус хлеба. Лучше тогда добавить щепотку аскорбинки.