Сыр натереть на терке, смешать с другими ингредиентами начинки.

Все продукты сложить в чашу комбайна и вымесить до гладкого теста. Оставить примерно на час, до увеличения теста в 2-3 раза. Обмять, дать еще раз подняться.

Тесто разделить на 3 части. Из этого количества ингредиентов получится 3 больших хачапури.

Кусок теста размять в небольшую лепешку диаметром см 20. Из 1/3 сыра слепить колобок (он склеивается за счет добавленных сырых яиц) и положить в центр. Края лепешки аккуратно собрать наверху колобка в небольшой узелок. Наверху оставить небольшое отверстие и до конца не стягивать. Медленно и аккуратно лепешку с колобком начинки внутри разминать руками и уплощать. Размяв до тех же примерно 20 см в диаметре уже можно очень бережно пройтись скалкой. Делать это надо очень аккуратно, потому что в лепешке внутри есть воздух, который может порвать тесто. Лепешка должна получиться толщиной примерно 1 см. и диаметром 35 см.

Переложить готовую лепешку на бумагу для выпечки или противень, смазать сверху смесью желтка со сливками или сметаной и выпекать 20 минут при 180 градусах.