Грудинку помыть, обсушить, порезать на куски примерно 600-700 гр.

Смешать соль и специи.

Натереть грудинку со всех сторон смесью соли и специй.

Запаять в вакуумные пакеты и оставить в холодильнике на 7-10 дней.

Мясо заранее вынуть и обсушить на решетке.

Уложить корейку решетку противня и в один из кусков воткнуть термощуп.

Постепенно поднимать жар до 80*С градусов и готовить до достижения температуры внутри мяса - 69*С градусов (примерно 4-5 часов).

Готовую грудинку оставить в проветриваемом прохладном помещении (или холодильнике) на 8-10 часов.

При желании можно подкоптить в коптильне, температуре 60-70*С, 30-40 минут.