Грудинку помыть, обсушить, порезать на куски примерно 600-700 гр.
Смешать соль и специи.
Натереть грудинку со всех сторон смесью соли и специй.
Запаять в вакуумные пакеты и оставить в холодильнике на 7-10 дней.
Мясо заранее вынуть и обсушить на решетке.
Уложить корейку решетку противня и в один из кусков воткнуть термощуп.
Постепенно поднимать жар до 80*С градусов и готовить до достижения температуры внутри мяса - 69*С градусов (примерно 4-5 часов).
Готовую грудинку оставить в проветриваемом прохладном помещении (или холодильнике) на 8-10 часов.
При желании можно подкоптить в коптильне, температуре 60-70*С, 30-40 минут.
