• Перепелок помыть и обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить, плотно уложить в подходящую посуду в один слой.
• Из половины апельсина выжать сок, смешать его с алкоголем, залить перепелок и оставить в холодильнике на 2-12 часов время от времени встряхивая емкость, чтобы все перепелки были покрыты маринадом.

Начинка:

• Хлеб замочить в молоке. В миске смешать замоченный хлеб, тертый сыр пармезан и ветчину порезанную мелкими кубиками. Добавить яйцо и измельченную петрушку. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
• Нафаршировать каждую перепелку небольшим количеством начинки.
• Каждую тушку обернуть двумя-тремя полосками тонко нарезанного бекона и уложить в рукав запекания.
• Запекать в разогретой до 180°С духовке около 40 минут, затем рукав разрезать и подрумянить тушки под грилем в течении 5-10 минут.
• Подавать на ломтиках апельсина.