Измельчить в крошку крекеры с отрубями. Добавить кокосовую стружку и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать.

Бортики формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки или пленкой. Пересыпать в нее масляную крошку. Равномерно распределить и утрамбовать. Убрать в холодильник, пока готовится начинка.

Творог протереть через сито, перемешать со сметаной и взбить с сахаром и сливками, чтобы сахар полностью растворился. Вместо творога и сметаны можно взять крем-сыр.

Желатин замочить в холодной воде по инструкции. Прогреть в микроволновке или на плите до полного растворения. Добавить к сырной массе и взбить, чтобы желатин равномерно распределился по ней.

Добавить к сырной массе половину малины, аккуратно перемешать.

Выложить начинку на основу, разровнять поверхность. Накрыть пленкой и убрать в холодильник часа на 4 или пока не схватится.

С готового торта аккуратно снять форму и украсить его оставшейся малиной и листиками мяты или мелиссы.