Бургундский хлеб с лентой

Рецепт Манеля, испанского хлебопека, который ведет блог Panis Nostrum. У меня, правда, лента получилась абсолютно не выразительной. Делала двойную норму и из расстоечной корзины заготовку перевернула на лопату, а она там не поместилась ) Пришлось перекладывать в утятницу, оставить еще немного для расстойки и выпекала уже под крышкой с холодной духовки. Но хлеб очень понравился! Буду еще печь.

No ratings yet

Блюдо:

Кухня:

Ключевые слова:

бургундский

испанская кухня

на закваске

с лентой

хлеб

Подготовка: 4 часов 30 минут

Приготовление: 45 минут

Общее время: 5 часов 15 минут

Порций: хлеб

Калорий (в 100 гр.): 184.44kcal

Нажмите тут, чтобы добавить свои личные заметки

Оборудование

Духовка

Тестомес

Ингредиенты

▢ 240 гр. мука пшеничная в/с
▢ 100 гр. мука пшеничная ц/з
▢ 60 гр. мука ржаная обдирная
▢ 80 гр. закваска (пшеничная 100%)
▢ 140 мл. вода
▢ 140 мл. молоко
▢ 8 гр. соль
▢ 2-3 гр. дрожжи свежие прессованные

Инструкции

Дрожжи распустить в небольшом количестве теплого молока, добавить пару ложек муки и оставить на 15 минут для активации.
В дрожжевую смесь добавить закваску и воду, тщательно перемешать.
Добавить муку, соль и вымесить тесто 8-10 минут до развития средней клейковины.
Емкость с тестом накрыть и оставить для брожения на 2-2,5 часа. В течении первого часа сложить тесто два раза.
По истечении времени тесто вынуть из емкости, отделить от него два куска по 30 гр каждый. Остальное тесто округлить и оставить, накрыв, для отдыха на 10 минут.
Из двух отложенных кусков скрутить длинные жгуты, сплести их в косу и уложить на дно расстоечной корзины. Остальное тесто сформировать в форме батона и положить сверху на косу.
Корзину накрыть и оставить для расстойки на 45-60 минут при 30°C.
Заготовку перевернуть на лопату и дать постоять 2-4 минуты не прикрывая.
Выпекать в предварительно разогретой до 240°С духовке 15 минут с паром, затем температуру снизить до 210°С и печь еще 30 минут без пара.

Заметки

Источник

Калорийность готового блюда

Порция: 100гр. | Калории: 184.44kcal | Углеводы: 39.36g | Белок: 6.24g | Жир: 1.32g

Бургундский хлеб с лентой Pan (Cordón de Borgoña)