Булочки с отрубями и семечками
Из-за долгой расстойки (почти 1,5 часа) они у меня сильно не поднялись, но вкус у них бесподобный! Обязательно повторю еще раз с правильной расстойкой.
Распечатать Pin Оценить!Ингредиенты
- 350 гр. мука пшеничная в/с (или 1 сорт)
- 75 гр. спелое тесто
- 25 гр. отруби пшеничные
- 25 гр. семечки подсолнечника
- 25 гр. лен
- 8 гр. сахар
- 8 гр. масло растительное
- 6 гр. соль
- 4 гр. дрожжи свежие прессованные
- 1,5 гр. солод белый
- 260 мл. вода
Для спелого теста (Fermented dough):
- 100 гр. мука пшеничная в/с
- 70 мл. вода
- 1-2 гр. дрожжи свежие прессованные
- 2 гр. соль
Инструкции
Спелое тесто:
- Смешать все составляющие для притвора. Брожение 1-2 часа при комнатной температуре, далее 12-48 часов в холодильнике при 3-4*С.
Тесто:
- Муку смешать с отрубями и замесить мягкое тесто из всех ингредиентов по рецепту, кроме семечек и спелого теста.
- Дать отлежку 20 минут, вымесить до начального развития клейковины, в конце замеса добавить спелое тесто и семечки. Температура теста +24-26*С.
- Брожение при +28С, примерно 2 часа с двумя обминками через равные промежутки времени - два двойных и один тройной выход (т.е. до первой и второй обминки тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем вдвое, а после второй - втрое).
- Разделить тесто на кусочки массой 120 гр., округлить (скатать в шарики), накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 мин., сформировать круглые булочки или маленькие батончики.
- Накрыть и оставить для расстойки швом вниз на 40-60 мин. Сбрызнуть водой, посыпать льняными семечками и овсяными хлопьями, еще раз опрыскать.
- Выпекать с паром 20 минут при 220*С.
Заметки
Источник
Состав, на 100 гр готового блюда
| Состав | Кол-во | Продукт с наибольшим содержанием | ||
| Белки, г | 5.62 | пшеничная мука (70%) | ||
| Жиры, г | 1.54 | подсолнечное масло (56%) | ||
| Углеводы, г | 35.69 | пшеничная мука (74%) | ||
| Калорийность, ккал | 170.28 | пшеничная мука (70%) |
