Булочки с отрубями и семечками
Булочки с отрубями и семечками
Из-за долгой расстойки (почти 1,5 часа) они у меня сильно не поднялись, но вкус у них бесподобный! Обязательно повторю еще раз с правильной расстойкой.
Распечатать Pin Оценить!Порций: 6 шт.
Калорий (в 100 гр.): 170.28kcal
Оборудование
Духовка
Ингредиенты
Для спелого теста (Fermented dough):
- 100 гр. мука пшеничная в/с
- 70 мл. вода
- 1-2 гр. дрожжи свежие прессованные
- 2 гр. соль
Инструкции
Спелое тесто:
- Смешать все составляющие для притвора. Брожение 1-2 часа при комнатной температуре, далее 12-48 часов в холодильнике при 3-4°С.
Тесто:
- Муку смешать с отрубями и замесить мягкое тесто из всех ингредиентов по рецепту, кроме семечек и спелого теста.
- Дать отлежку 20 минут, вымесить до начального развития клейковины, в конце замеса добавить спелое тесто и семечки. Температура теста +24-26°С.
- Брожение при +28°С, примерно 2 часа с двумя обминками через равные промежутки времени – два двойных и один тройной выход (т.е. до первой и второй обминки тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем вдвое, а после второй – втрое).
- Разделить тесто на кусочки массой 120 гр., округлить (скатать в шарики), накрыть полотенцем и дать отдохнуть 10 мин., сформировать круглые булочки или маленькие батончики.
- Накрыть и оставить для расстойки швом вниз на 40-60 мин. Сбрызнуть водой, посыпать льняными семечками и овсяными хлопьями, еще раз опрыскать.
- Выпекать с паром 20 минут при 220°С.
Заметки
Калорийность готового блюда
Порция: 100гр. | Калории: 170.28kcal | Углеводы: 35.69g | Белок: 5.62g | Жир: 1.54g
You May Also Like
Паска с рикоттой и миндалем
Печенье “Apple Jack”
