В небольшой миске соединить белок, сахар, муку и хорошо перемешать до получения однородной массы.

В кастрюльке вскипятить молоко, добавить какао и быстро перемешать. Постоянно помешивая добавить белковую массу и варить на среднем огне, пока масса не загустеет. Добавить сливочное масло, перемешать и охладить до комнатной температуры.

Остывшую шоколадную массу положить между двумя слоями полиэтиленовой пленки и раздавить руками или раскатать скалкой в прямоугольник размером 25x15 см. Убрать до использования в холодильник.

Масса густеет очень быстро и становится очень густой.

Дрожжи и чайную ложку сахара растворить в небольшом количестве молока. Затем в миске для замеса теста соединить дрожжи и все остальные, кроме молока, ингредиенты и замесить однородное и эластичное тесто. Оно не должно быть слишком липким Сделать из теста шар, поместить в миску, накрыть и дать ему подойти два часа, или пока объем не увеличится в 2 раза.

Положить подошедшее тесто на подсыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник размером 25х45 см. В центр теста положить шоколадную плитку, сначала загнуть одну сторону, а затем другую, как письмо. Повернуть тесто на 90 градусов, узкой стороной к себе и раскатать в прямоугольник размером 25x45 см.

Потом загнуть одну сторону к центру теста, а затем другую. Сложить тесто вместе как книгу, получится 4 слоя. Повернуть тесто опять на 90 градусов и раскатать в прямоугольник.

Разрезать тесто на две части. Одну часть нарезать на полосы примерно 1,5 см. и свернуть их свободно улиткой. Другую половина теста нарезать треугольниками, сделать небольшой разрез на широкой стороне и свернуть рогаликами.

Разложить улитки и рогалики на расстоянии 3-4 см. друг от друга на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и оставить на 1 час подходить.

Яичный желток хорошо перемешать с водой и смазать булочки. Выпекать при 180*С, около 20 минут до золотистого цвета. Готовые булочки остудить на решетке.