Батон заварной

Батон заварной

0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: Хлеб дрожжевой
Кухня: Домашняя

Ингредиенты

Опара:

  • 1 гр. дрожжи свежие прессованные
  • 100 гр. мука пшеничная в/с
  • 100 мл. вода

Заварка:

  • 50 гр. мука пшеничная в/с
  • 150 мл. вода (кипяток)

Тесто:

  • опара вся
  • заварка вся
  • 5 гр. дрожжи свежие прессованные
  • 200 гр. мука пшеничная в/с
  • 30 мл. вода
  • 5 гр. соль
  • 20 гр. сахар
  • 20 гр. масло сливочное

Инструкции

Опара:

  • Дрожжи растереть кончиками пальцев, смешать с мукой, добавить воду комнатной температуры. Размешать, чтобы не было комочков. Брожение 1 час при комнатной температуре, далее в холодильнике 12-14 часов.

Заварка:

  • Муку залить кипятком, интенсивно размешать. Остудить до комнатной температуры.

Тесто:

  • Перед замесом теста, дать опаре отогреться при комнатной температуре в течение 30 минут. Добавить воду, дрожжи, сахар, заварку, 175 граммов муки. Вымесить втечение 7-8 минут, добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку, продолжить замес. Еще через 5-6 минут добавить в тесто соль. Вымесить мягкое, чуть липкое тесто (по дну ведерка и стенкам тесто мазаться не должно).
  • Выложить тесто на стол, растянуть и сложить конвертом. Получившийся прямоугольник сложить конвертом (по длине) еще раз.
  • Брожение при комнатной температуре - 2 часа. В середине брожения тесто еще раз растянуть и сложить.
  • Готовое тесто выложить на стол, обмять, подкатать в шар, дать предварительную расстойку 10 минут.
  • Аккуратно размять руками в пласт, сформовать батон. Расстойка под пленкой 60 минут.
  • Перед посадкой в духовку сделать на заготовке 3-4 косых надреза, глубиной не менее 1 сантиметра ( в духовке хлеб очень сильно раздуется).
  • Выпекать в духовке, разогретой до 240*С (конвекция 220*С) градусов с паром первые 10 минут, затем снизить температуру до 190*С (конвекция 170*С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки приблизительно 45 минут.

Заметки

Источник

Состав, на 100 гр готового блюда

СоставКол-воПродукт с наибольшим содержанием
Белки, г8.56пшеничная мука (55%)
Жиры, г4.75масло сливочное (80%)
Углеводы, г60.61пшеничная мука (52%)
Калорийность, ккал304.43пшеничная мука (47%)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий