Батон заварной

Дрожжи растереть кончиками пальцев, смешать с мукой, добавить воду комнатной температуры. Размешать, чтобы не было комочков. Брожение 1 час при комнатной температуре, далее в холодильнике 12-14 часов.

Муку залить кипятком, интенсивно размешать. Остудить до комнатной температуры.

Перед замесом теста, дать опаре отогреться при комнатной температуре в течение 30 минут. Добавить воду, дрожжи, сахар, заварку, 175 граммов муки. Вымесить втечение 7-8 минут, добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку, продолжить замес. Еще через 5-6 минут добавить в тесто соль. Вымесить мягкое, чуть липкое тесто (по дну ведерка и стенкам тесто мазаться не должно).

Выложить тесто на стол, растянуть и сложить конвертом. Получившийся прямоугольник сложить конвертом (по длине) еще раз.

Брожение при комнатной температуре - 2 часа. В середине брожения тесто еще раз растянуть и сложить.

Готовое тесто выложить на стол, обмять, подкатать в шар, дать предварительную расстойку 10 минут.

Аккуратно размять руками в пласт, сформовать батон. Расстойка под пленкой 60 минут.

Перед посадкой в духовку сделать на заготовке 3-4 косых надреза, глубиной не менее 1 сантиметра ( в духовке хлеб очень сильно раздуется).

Выпекать в духовке, разогретой до 240*С (конвекция 220*С) градусов с паром первые 10 минут, затем снизить температуру до 190*С (конвекция 170*С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки приблизительно 45 минут.