Поместить все ингредиенты для теста и выбродившую закваску в чашу комбайна и замесить в течении 7-8 минут тесто. Клейковина должна быть развита умеренно.
Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставьте бродить при температуре около 28-30*С на 75-90 минут.
Выбродившее тесто обмять, округлить, накрыть пленкой и оставить на 10 минут "отдохнуть".
Затем сформировать батон и уложить в корзину для расстойки на 1 час.
По окончании расстойки перевернуть батон на лист бумаги для выпечки и надрезать его частыми косыми надрезами.
Выпекать с паром, на камне или на противне, при температуре 230*С приблизительно 30 минут. В конце выпечки выключить духовку, сбрызнуть батон водой и оставить его в духовке еще на минуту.
