Ингредиенты
Для закваски:
- 10 гр. закваска (пшеничная, влажность 100%)
- 40 гр. мука пшеничная в/с
- 40 мл. вода
Для теста:
- 80 гр. закваска (пшеничная, влажность 100%)
- 4 гр. дрожжи свежие прессованные
- 360 гр. мука пшеничная в/с
- 6 гр. соль
- 16 гр. сахар
- 14 гр. масло сливочное
- 190 мл. вода
Инструкции
Закваска:
- Смешать ингредиенты для закваски, накрыть и оставить бродить при комнатной температуре на 12 часов.
Тесто:
- Поместить все ингредиенты для теста и выбродившую закваску в чашу комбайна и замесить в течении 7-8 минут тесто. Клейковина должна быть развита умеренно.
- Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставьте бродить при температуре около 28-30*С на 75-90 минут.
- Выбродившее тесто обмять, округлить, накрыть пленкой и оставить на 10 минут "отдохнуть".
- Затем сформировать батон и уложить в корзину для расстойки на 1 час.
- По окончании расстойки перевернуть батон на лист бумаги для выпечки и надрезать его частыми косыми надрезами.
- Выпекать с паром, на камне или на противне, при температуре 230*С приблизительно 30 минут. В конце выпечки выключить духовку, сбрызнуть батон водой и оставить его в духовке еще на минуту.
