Ингредиенты
Опара:
- 300 гр. мука пшеничная в/с
- 200 мл. вода
- 9 гр. дрожжи свежие прессованные
Тесто
- опара вся
- 300 гр. мука пшеничная в/с
- 15 гр. соль
- 6 гр. сахар
- 140 мл. вода
Инструкции
- Замешайте довольно крутую опару и оставьте ее подниматься при температуре около 30 °С на примерно на 3.5 часа.
- Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто должно быть довольно крутым, не липким, и должно иметь среднеразвитую клейковину.
- Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2 часа. Выбродившее тесто хорошо поднимется и будет полностью пропитано пузырями.
- Поделите тесто пополам, подкатайте в шары, и оставьте их отлеживаться под пленкой на 10-15 минут.
- Сформируйте продолговатые батоны с заостренными концами, уложите их на лист бумаги для выпечки швом вниз, накройте пленкой и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 1¾-2 часа.
- Сделайте на расстоявшемся батоне 5-6 косых разрезов и выпекайте на камне, с паром 30 минут при 230*С. При необходимости, если батоны будут слишком быстро зарумяниваться, убавьте температуру до 210-220*С.
Заметки
Источник
Состав, на 100 гр готового блюда
| Состав | Кол-во | Продукт с наибольшим содержанием | ||
| Белки, г | 6.48 | пшеничная мука (49%) | ||
| Жиры, г | 0.70 | пшеничная мука (48%) | ||
| Углеводы, г | 43.23 | пшеничная мука (49%) | ||
| Калорийность, ккал | 194.45 | пшеничная мука (49%) |
