Воду подогреть до 37*С.

Смешать оба вида муки с отрубями и дрожжами. Добавить в воду. Туда же соль, сахар. Замесить комбайном тесто на минимальной скорости в течение 2-х минут. Накрыть и оставить на 20 минут.

Далее вымесить на 2-ой скорости в течение 3-х минут. Добавить масло и вымешивать на 2-ой скорости в течение 2-х минут.

Тесто обмять, сформировать шар, смазать маслом, уложить в емкость, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.

Далее тесто обмять, сформировать шар, накрыть и оставить на 15 минут.

Распределить тесто руками в прямоугольник, свернуть рулетом, защипать края и уложить в расстоечную корзину швом вверх. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.

Духовку нагреть вместе с камнем (противнем) до 250*С (конвекция 230*С).

Заготовку перевернуть на бумагу, сделать продольный разрез, сбрызнуть водой. Посадить в духовку на камень (противень).

Выпекать в общей сложности 35-40 минут. Первые 5-7 минут при 250*С (230*С), затем, как только разрез полностью раскроется, уменьшить температуру до 200*С (конвекция 180*С) и допечь до готовности. Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.

Остудить на решетке без полотенца.