Баклажаны помыть, порезать (крупные кружочками, маленькие - ломтиками, толщиной 0,7-0,9 мм. Обильно посолить, оставить на час. Хорошо помыть от соли, выложить на бумажное полотенце для просушки.

На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, до легкого румянца. Вынуть чеснок из масла и отложить в сторону.

На той же сковороде обжарить баклажаны с двух сторон.

Приготовить карамель. В кастрюле смешать мед с лимонным соком и водой, поставить на огонь и довести до кипения. Дать покипеть на маленьком огне 5-7 минут,добавить чеснок, кориандр и мелко порезанный красный перец, хорошо перемешать. Снять с огня.

Обжаренные баклажаны смешать с карамелью и посыпать мелко рубленной зеленью. Поставить в холодильник на несколько часов промариноваться.