Баклажаны с ароматом рыбы (Юйсян Цецзы, 鱼香茄子)

Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см.

Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, зеленый лук нарезать.

В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны и быстро обжарить в течение 2-3 минут, до румяной корочки со всех сторон. Если нужно, по необходимости, в процессе жарки подливать масло, т.к. баклажаны имеют свойство “съедать” много масла.

Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо.

В вок влить 1 ст.л. масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили и быстро обжарить до появления аромата.

Затем переложить обратно в вок баклажаны, перемешать и жарить все вместе одну минуту. Влить соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подать.