Баклажаны помыть и порезать кольцами шириной 1см. Сложить их в миску и замочить в подсоленной воде на 1- 2 часа. Воду слить, баклажаны немного обсушить.

Затем в баклажаны налить растительное масло и перемешать так, чтобы кружочки баклажанов промаслились. Оставить 20-30 минут.

Выложить баклажаны на противень и запечь в духовке при 200С 20 минут. Через 10 минут перевернуть на другую сторону.

Для соуса сладкий и жгучий перец очистить от семян. Помидоры разрезать на 4 части и удалить плодоножку. Чеснок очистить от кожуры.

Овощи измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку.

Соус перелить в сотейник и поставить на огонь. Когда соус закипит, добавить соль, дать прикипеть 5 минут и убрать с огня. Влить уксус и перемешать.

В подготовленные банки (0,5 – 1 л.) налить 2 ст. л. соуса, выложить слой запеченных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Так заполнить полностью банки и накрыть их крышками.

Стерилизовать подготовленные банки 40 минут.

Можно стерилизовать в духовке. Для этого подготовленные банки поставить на противень и отправить в холодную духовку. Нагреть духовку до 150С, и стерилизовать в течении 15-20 минут.

Затем закатать крышки, перевернуть горлышком вниз и укутать до остывания.