Сделать на куске 10 надрезов, не прорезая кусок мяса до самого основания.

Апельсины очистить, срезая острым ножом шкурку до мякоти. Очищенные апельсины тонко порезать кружками.

Мясо между разрезов слегка посолить и поперчить.

В каждый из разрезов уложить ломтик мясной нарезки и пару кружочков апельсинов.

Нафаршированный кусок мяса обвязать шпагатом или силиконовыми стяжками.

Мясо сбрызнуть оливковым маслом и поставить для запекания в духовку, разогретую до 200*С.

Примерно через 20 минут добавить в посуду, в которой запекается мясо, немного белого вина и, если есть необходимость, покрыть мясо алюминиевой фольгой.

Продолжить запекание еще минут 30, поливая жаркое жидкостью, образующейся в посуде.

Готовое жаркое завернуть в алюминиевую фольгу и дать отдохнуть ему минут 10-15 перед сервировкой.