Для опары распустить дрожжи в воде и смешать с мукой. Затянуть миску с опарой пленкой и оставить при комнатной температуре примерно на 12 часов.

Примерно за два часа до замеса теста залить в крупу воду и прикрыть. Крупа должна вобрать большую часть воды и стать довольно мягкой, но и не расползтись в кашу. Остаток воды слить.

Смешать все ингредиенты в чаше комбайна и замесите тесто, 5 минут на минимальной скорости и 3 минуты на 1й. Готовое тесто должно быть эластичным и мягким, но будет иметь довольно слабую клейковину.

Затянуть миску с тестом пленкой и оставить бродить на 2 часа при комнатной температуре. Сложить тесто один раз в середине брожения

Сформировать продолговатую буханку и уложить ее расстаиваться на 60-75 минут.

Выпекать с паром 35-40 минут при температуре 235 °С, в последние 10-15 минут при необходимости убавить температуру на 10 °С